Opieńki w soli na zimę

Wczoraj zadzwoniłam do mamy z pytaniem ? " Mamo co zrobić jeszcze z grzybami oprócz tego że narobiłam w occie "? I wtedy mama doradziła mi abym zrobiła w soli, będę miała na sosy czy do zup. Jestem szczęśliwa że mam jeszcze mamę która mi doradzi i pomoże jeśli czegoś nie wiem. Często jak nie wiem co dodać lub jak doprawić dzwonię do mamy mama ma siedemdziesiąt lat ale do teraz gotuje bardzo smacznie i dlatego gotuję jak ona i mój dziadek, jak to mówią z pokolenia na pokolenie. Mam nadzieję że moja córka przejmie po mnie gotowanie

składniki:

2,300 kg opieniek kapeluszy dużych,

6 łyżek soli + po 5 łyżek do gotowania.

wykonanie:

Opieńki prosto z lasu duże kapelusze przebrać i pokroić na mniejsze części. Dokładnie umyć

Przebrane, pokrojone i umyte grzyby przełożyć do dużego garnka wlać 4 litry wody dodać 5 łyżek płaskich soli i gotować 20 minut, czynność powtórzyć drugi raz ( już wyjaśniam gotuję dwa razy ze względów bezpieczeństwa zawsze mama gotowała leśne grzyby po dwa razy a olszówki bo kiedyś jadało ich się gotowała 4 razy ). Ugotowane dwa razy grzyby przelać na durszlak aby ociekły z nadmiaru wody, po ugotowaniu jest 2,100 kg grzybów

Ugotowane, odcedzone i ostudzone grzyby przełożyć do miski wsypać sześć łyżek soli i dokładnie wymieszać aby sól dobrze wmieszała się w grzyby. Przygotowane grzyby z solą napełniać w słoiki i szczelnie zakręcić

Duży garnek wyłożyć ściereczką, ustawić przygotowane grzyby, zalać wodą prawie pod pokrywkę i pasteryzować 15 minut pod przykryciem. Mi wyszło 7 słoików po dżemach. Za pasteryzowane słoiki pozostawić w garnku lub studzić na ręczniku pod przykryciem

Gdy pokrywki po wystygnięciu słoików zassały to znaczy że grzyby są dobrze zrobione i przetrzymają zimę. Grzyby w soli świetnie będą nadawały się na sosy czy zupy, lecz będzie trzeba je przed przygotowaniem dokładnie wymoczyć